Orgánica y Biodinámica 2017-03-18T14:31:25+00:00

ORGÁNICA Y BIODINÁMICA

VITICULTURA ORGÁNICA EN NUESTROS VIÑEDOS

"Empezamos a experimentar en el año 2000 con algunas parcelas de la viña, antes de dar el paso en 2003 de cultivar orgánicamente la totalidad del viñedo", explica la fundadora de la bodega, Marimar Torres. "La idea es crear un equilibrio ideal entre las cepas y la naturaleza. El viñedo será más sano ecológicamente y la uva será de mejor calidad. Ésta es nuestra recompensa a largo plazo."

CERTIFICADO DE CULTIVO ORGÁNICO

El Certificado de Cultivo Orgánico es un proceso de tres años, al final del cual una bodega puede indicar en la etiqueta que su vino está elaborado con uvas orgánicas. Marimar cree que la conversión a viticultura orgánica, a la larga, es mejor para el ecosistema del viñedo.

CULTIVOS DE COBERTURA

Principios de Marzo Usamos cultivos de cobertura para mejorar la salud del suelo, con legumbres que fijan el nitrógeno y benefician nuestros suelos aportando materia orgánica.

En viticultura orgánica, nos preocupamos de la salud del suelo y del medio ambiente en lugar de alimentar las cepas con fertilizantes sintéticos, del mismo modo que un niño estará mejor nutrido con alimentos sanos que con tabletas de vitaminas.

"Anteriormente se creía que una viña debía estar limpia y sin ninguna hierba," dice Marimar Torres. "Pero hoy día promovemos el crecimiento de cultivos de cobertura - una mezcla de guisantes, veza, avena y trébol - que son esenciales para la viticultura orgánica ya que proporcionan un hábitat ideal para insectos beneficiosos, por ejemplo mariquitas y arácnidos, que son depredadores naturales de plagas dañinas como los cicadélidos y los ácaros".

INSECTOS BENEFICIOSOS EN LA VITICULTURA ORGÁNICA

Principios de Abril En viticultura orgánica, los insectos beneficiosos encuentran un hábitat ideal en los cultivos de cobertura, que son esenciales para establecer un equilibrio ecológico entre los insectos nocivos y sus depredadores.

Mariquitas y arácnidos, por ejemplo, se alimentan naturalmente de cicadélidos y ácaros, que son enemigos de la viña. La biodiversidad es crucial para crear un equilibrio ideal entre las cepas y la naturaleza. El viñedo será más sano y la uva será de mejor calidad - éste es nuestro objetivo a largo plazo.

FINES DE MAYO

En vez de utilizar herbicidas, creamos una "alfombra" de trébol debajo de las hileras de cepas. El trébol es un cultivo de cobertura ideal aquí porque es una hierba de poca altura que impide el desarrollo de otras malas hierbas más altas y perniciosas.

Los cultivos de cobertura también ayudan a proteger el suelo de la erosión durante la temporada de lluvias. En las zonas de bajo vigor, si la tierra se labra para incorporarlos al suelo, aportan oxígeno y elementos nutritivos. Y en las zonas demasiado vigorosas, se pueden segar para ayudar a reducir el vigor.

EL COMPOSTAJE ES ESENCIAL PARA LA VITICULTURA ORGÁNICA

En otoño es cuando preparamos las bases orgánicas para la próxima temporada, con prácticas tales como hacer compostaje. En una zona designada para este propósito, apilamos el orujo de la uva (raspones, semillas y pieles sobrantes después del prensado de la uva) junto con el estiércol de caballo proveniente de nuestro centro ecuestre en Freestone, la paja de las cuadras, estiércol de vaca, aserrín, y restos de manzanas de una fábrica de conservas cercana. A principios de noviembre volteamos las pilas para mezclarlo todo bien y empezar el proceso del compostaje. La nueva pila seguirá volteándose y se controlará durante todo el invierno, cubierta por una lona para protegerla de la lluvia y el viento.

PRINCIPIOS DE BIODINÁMICA

¡Ahora que nuestros viñedos tienen la certificación orgánica, estamos entrando en la biodinámica! Esto supone un paso más allá de la viticultura orgánica, donde la idea es considerar la viña como un ecosistema en su conjunto: no sólo hileras de cepas sino también la tierra bajo ellas, así como la flora y la fauna de la propiedad, todos creciendo interdependientemente unos de otros. Para estimular la biodiversidad, preparamos unos "tés de compostaje" especiales con hierbas como la milenrama y la ortiga, que rociamos sobre las cepas en cantidades minúsculas.

La biodinámica es un acto de fé; es imposible cuantificar el éxito de estas prácticas. Pero estamos convencidos de que nuestros vinos están reflejando mejor su terroir, han adquirido más redondez y personalidad desde que iniciamos la agricultura orgánica.

UN CUERNO DE VACA SE RELLENA CON ESTIÉRCOL DE UNA VACA LACTANTE Y SE ENTIERRA A MEDIADOS DE SEPTIEMBRE

La Preparación BD 500 es la primera de las ocho preparaciones biodinámicas originadas de las enseñanzas de Rudolph Steiner en los años 1920: un cuerno de vaca se llena con estiércol de una vaca lactante y se entierra durante el equinoccio de otoño, permaneciendo allí todo el invierno. En el solsticio de junio se desentierra el cuerno y el estiércol se diluye en agua, rociándolo sobre las hojas de la vid en cantidades minúsculas.

PREPARACIÓN BD 501

Final de junio El 23 de junio, solsticio de verano, enterramos cuernos de vaca con la segunda preparación biodinámica, BD 501: sílice, o cristales de cuarzo, un compuesto con propiedades ópticas y eléctricas que se encuentra en las capas superficiales de la tierra, en la arena o las rocas. El sílice es una parte esencial del cuerpo humano y animal.

Esta preparación se desentierra en diciembre, y se muele hasta obtener un polvo fino que se guarda en un frasco de cristal, expuesto a la luz del sol, hasta la primavera. Antes de vendimiar lo rociamos, en mínimas cantidades, sobre las cepas para ayudar la maduración.

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